sábado, 17 de septiembre de 2011

Felicidad nauseosa!!!

Pido disculpas, pero debido a mi estado nauseoso!!!, voy a estar un poco desconectada del blog.
Si bien es un momento único y estoy profundamente feliz!!!!, en mi vida me paso de tenerle tanto asco a la comida! si si si increíble! el chocolate, la coca light, la lágrima, las pastas, el jugo de naranja, los hongos... todas cosas que me encantaban y ahora no las puedo ni ver, ni oler, ni comer, ni cocinar!
Hay semanas que son fatales, en fin, según me dicen quedan 6 semanas más y listo. Eso espero!!!
nos vemos a la vuelta!
besos
carola

jueves, 8 de septiembre de 2011

Budín de almendras amargas!
























"Gâteau aux blancs d'oeufs"...  Budín de almendras amargas
Esta receta la saqué de mi libro "Cuaderno dulce" Postres franceses de Pascale Alemany"
(ver en etiquetas:Libros)


Ingredientes: (para 8 personas)

- 75 gr manteca
- 4 claras
- 160 gr de azúcar
- 100 gr harina
- 1 pisca de sal
- 1 cdita de esencia de almendras


Preparación:

- Precalentar el horno a 170°C
- Fundir la manteca y dejarla enfriar a temperatura ambiente.
- Batir con batidora eléctrica las claras a punto nieve.
- Cuando estén firmes, agregar el azúcar de una sola vez y mezclar con el batidor de mano en forma envolvente. Luego agregar la harina en tres veces revolviendo bien.
- Incorporar la pisca de sal, la manteca derretida, pero fría, y la esencia, siempre con movimientos suaves.
- Volcar en una budinera enmantecada y enharinada.
- Hornear por 30 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
















Que lo disfruten!
Saludos Carola.

Fotos: por como cocina carola

lunes, 5 de septiembre de 2011

"Epicure Market"...en Miami Beach




Nos fuimos a Epicure Market  en miami, con mi mama y mi hermana a comer un rico almuerzo.
Es increíble el lugar no solo por la gran variedad de productos que venden sino también por lo rico que se come.
Nos pedimos un sandwich de pollo, rúcula, tomate con una salsita a base de mostaza, acompañado de chips de zapallo, remolacha y papa y un smoothie de frutilla.






Que lo disfruten!
Saludos carola

Fotos: por como cocina carola

domingo, 21 de agosto de 2011

"Croque Madame".... Para un buen brunch!

























El primer croque madame fue servido en el año 1910 en un café del Boulevard des Capucines, en París. Es un plato típico dentro de la gastronomía francesa.

El origen del nombre es incierto, pero la palabra “croque” deriva ciertamente del verbo “crujir”.

Yo tuve la suerte de probarlo en Croque Madame, el restaurante/cafetería del Museo de Arte Decorativo (Libertador 1902, barrio Recoleta).

Aca les paso la receta:
















Ingredientes:

- manteca
- 2 rodajas de pan lactal
- 2 fetas de jamón
- 2 fetas de queso
- 1 huevo
- sal + pimienta

Preparación:

- Primero armar un sandwich típico de jamón y queso.
- hacerle un agujero en el medio! ( sacarle todo)
- Calentar una sartén con manteca
- Colocar el sandwich sobre la sartén e inmediatamente agregarle el huevo en el medio del agujero.
y condimentar con sal y pimienta.
- Esperar unos segundos que se cocine bien el huevo y la tapa de abajo.
- Cuando ven que ya está listo, lo dan vuelta bien rápido así cocinan la otra tapa. (esto se debe hacer rapido y con cuidado! es la parte más complicada!.)
- una vez que está bien doradito de los dos lados, está listo para servir!

Acompañar con un café, jugo de naranja para un buen brunch! o simplemente con unas papas o una rica ensaladita para almorzar.

Que lo disfruten!
Saludos Carola.

viernes, 19 de agosto de 2011

Guiso de Lentejas con Tutti!
















Esta receta no es de como cocina carola, sino que la comió carola pero la hizo silvi (mi suegra).
Es una delicia... Ideal para comer algo calentito en este fin de semana, en el que ya se siente la ola polar!

Ingredientes: (para  6 personas)

- ½ kg de lentejas
- ½ kg de carne roof beef  o cuadril
- 250 gr de panceta ahumada
- 1 chorizo colorado
- ½ batata
- 1 cebolla
- ½  morrón colorado
- 2 ajos
- 1cda de extracto de tomate
- caldo de verdura (cant. Necesaria)
- 1 vaso de vino blanco


Preparación:

- Picar en cubitos la cebolla, el morrón y el ajo. Saltear con oliva hasta transparentar.
- Agregar la panceta cortada en cubos y dejar sellar un rato.
- Agregar la carne en cubos y dejar cocinar hasta que tome un color dorado.
- Recién ahora ponerle sal y pimienta (ojo! Ponerle poca sal porque la panceta ya es salada)
- Agregarle el vino blanco para desglasar o para levantar el fondo de cocción y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol (tinto no! Así no oscurece mucho el guiso)
- Agregar las lentejas y enseguida ir agregándole de a poco el caldo de verdura.
- Cocinar por 1 hora a fuego mínimo con la fuente tapada. ( cada tanto revisar que no le falte líquido, en caso que falte agregar)
- Una vez que las lentejas están casi a punto, es decir un poco tiernitas y un poco duras, le agregamos el chorizo y la batata ( aporta el toque dulce al guiso)
- De ahí cocinar por 15 a 20 minutos aprox. Hasta que las batatas estén tiernitas.
- Revisar si está bien de sal. Apagar el fuego y dejar descansar por 5 minutos antes de servir.


















Tip: siempre estos guisos son más ricos al día siguiente, ya que se concentran todos los sabores.


Que lo disfruten!
Saludos Carola

Fotos: por como cocina carola

miércoles, 17 de agosto de 2011

Mini week... en Mendoza!

 




















Nos fuimos con juanchi (mi marido) a esquiar a Mendoza por un fin de de semana largo. Desde el 2004 que no íbamos, así que estábamos ansiosos por ir.
El viaje estuvo increíble... fue perfecto!
Les dejo algunas fotos para que vean.



















Al mediodía fuímos al parador de Neptuno a tomar un descanso y a comer algo.
Yo elegí una ensalada ceasar con pollo y juanchi una hamburguesa completa.
Sencillo pero muy rico!










Existen un montón de variantes para almorzar o cenar: desde sushi en UFO POINT, comida mexicana en EL PASO, fondue o raclette en EL REFUGIO,  o un poco de todo en EL BRASERO. También otra opción diferente es un rico chivito o parrillada arriba en la montaña en EL CONDOR.












































Y para terminar el día: un rico mate, un buen libro y una vista increible!.
























Yo lo disfrute mucho!
Saludos Carola.

lunes, 15 de agosto de 2011

¿Qué cocino hoy?



































Cuantas veces nos habrá pasado que no sabemos que cocinar!.. Muchas no?
Bueno se me ocurrió subir algunos platos para tener como base.

Espero que les sirva!
Saludos Carola.

viernes, 12 de agosto de 2011

The pick market...un mercado gourmet en Bs.As.!







The Pick Market es un mercado gourmet, inspirado en los mercaditos europeos, donde el producto es el gran protagonista y la frescura, aromas, y calidad prevalecen.
The Pick, con énfasis en el artículo, representa el recoger o seleccionar de a uno lo mejor...
"El espacio donde la compra cotidiana se transforma en el placer de ir de compras"






















Pueden encontrar también las canastas divinas de Violraviol!
(Además tiene individuales, servilletas, delantales...para ver más de sus cositas lindas visiten su pag.web)


The pick market esta ubicado en Libertad 1212 (entre Arenales y Juncal).
Tel: (011) 4519 8046
Entregas a domicilio: 0800-777-0204
info@thepick.com.ar

Que lo disfruten!
Saludos Carola.
Fotos: web

jueves, 11 de agosto de 2011

Tarta esponjosa de queso y jamon... en 5 minutos!

 














Esta receta la descifré después de un día que fui a almorzar a Natural deli, un resto-almacén orgánico en Belgrano.
Es una típica receta de tarta pero el toque diferente se lo da la clara batida, que la hace más suave, aireada y espumosa.
No dejen de hacerla... se las recomiendo!




  




  







Ingredientes:
- 1 tapa de masa hojaldrada
- 150gr de queso
- 150 gr de jamón
- 1 cda de queso rallado
- 1 cda de queso finlandia
- 1 yema
- 2 claras batidas
- sal + pimienta
- orégano fresco

Preparación:

- Picar el queso y el jamón.
- Agregar el queso rallado, el queso finlandia y la yema de huevo.
- Salpimentar.
- Agregarle la albahaca picada.
- Por último, agregar de  manera envolvente y despacio, la clara de huevo previamente batida (debe estar casi a punto letra o merengue).
- Enmantecar una tartera, colocar la masa y rellenar.
- Pincelar la tapa con huevo. (queda muy rico espolvoreada con azúcar).
- Llevar a horno hasta dorar.
  
 





  




  





 





















Qué lo disfruten!
Saludos Carola
Fotos: por como cocina carola.

miércoles, 10 de agosto de 2011

Pavlova! con frutillas y arándanos...



































Pavlova es un clásico postre de origen Australiano. Su nombre está puesto en honor a la bailarina rusa de ballet, Anna Pavlova, quién en 1926 visitó Australia. La leyenda cuenta que un cocinero del Hotel Esplanade de Perth, Australia, quiso homenajear a la bailarina y creó un postre ligero, blanco y aireado, tal y como era, para él, Anna Pavlova.

Este  postre, elaborado con merengue, es muy crujiente por fuera y cremoso por adentro.

Se los recomiendo, a mí me salió riquísimo!.




































Ingredientes: (para 12 porciones medianas)

- 1 cucharada de Maicena
- 4 claras de huevo
- 175gr de azúcar fina
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 pisca de sal
- 1/2 cucharadita de vinagre

Para acompañar:

- 250 ml de crema (batida con una cucharada azúcar) o mousse de maracuyá o helado de crema
- curd de maracuyá ( es una salsita)
- 250 gr de frutillas cortadas en tiritas
- 100 gr de arandanos

Para el curd de Maracuyá:

- 60 gr de manteca
- 120 gr de azúcar
- 4 yemas ( usar las yemas que sobraron de las pavlovas)
- 1 taza de pulpa de maracuyá




































Modo de preparación Pavlovas:

- Precalentar el horno a 120º.
- Forrar una bandeja con papel manteca.
- Batir las claras junto con la sal y el vinagre hasta que se formen picos en el merengue.
- Agregar el azúcar, junto con la maicena y el extracto de vainilla de a poco. (hacerlo en dos pasos)
- Una vez que el merengue este bien consistente, colocarlo en una manga (si no tienen, con una bolsa pueden simular una manga, o sino simplemente lo hacen con una cuchara).
- Sobre la placa con papel manteca, armar copos, en cuyo centro después le hacen un hueco.
- Llevar a horno suave por una hora aprox. (hasta que estén duros y dorados)
- Dejar enfriar en el horno con la puerta abierta.

 Modo de preparación curd de maracuyá:

- Mezclar las yemas con el azúcar, la pulpa de maracuyá y la manteca.
- Cocinar a baño maría, batiendo constantemente con batidor de mano (hasta que este espeso)
- Enfriar a baño maría inverso. (es decir apoyar sobre un bol con hielo)

Presentación:
- Elegir una linda vajilla. Colocar como base la pavlova, agregarle por arriba mousse,crema o helado, y salsear con el curd de maracuya. Decorar con frutillas y arándanos.


Que lo disfruten!
Saludos Carola.

Fotos: por como cocina carola

lunes, 8 de agosto de 2011

"Cuaderno dulce" Mi nueva adquisición!

  





















"Cuaderno dulce" Postres franceses por Pascale Alemany es un recetario de cocina, que reúne más de 40 de sus mejores recetas dulces. Incluye los postres más clásicos franceses como la  tarte tartin, las madeleines o la créme brûlée entre otros. Todo relatado con una gran calidez por esta cocinera experta, que nació en Francia en 1948 y fue profesora de Art de la Table ("Arte de la buena mesa") y de cocina familiar en el Cordon Bleu de Tokio.
Este es su segundo libro y el primero editado en español por su hija Eloise Alemany. La estética del libro fue inspirado en su propio bloc de espirales que fue llenando con recetas desde su adolescencia.


"Nací en Reims, en medio del viñedo de Champagne; fui la cuarta hija de una familia numerosa tradicional como aún las había tantas en Francia en esa época. Eramos diez hermanos y hermanas, cuatro varones y seis niñas.

Mi tía Maggy era una excelente cocinera, y fue con ella, en un principio simplemente observándola, que di mis primeros pasos en la cocina. Me volví muy curiosa y muy pronto aquello se convirtió en una pasión; tomaba notas febriles en un cuaderno de espiral que todavía conservo. Algunas de mis amigas tenían a su vez madres que cocinaban muy bien y que también me enseñaron mucho. Los domingos solíamos merendar en familia, y esa fue para mí la primera ocasión de probar mis talentos de pastelera, cuando aún no tenía más de doce años.

Poco después de mi casamiento, me fui a vivir a Japón con mi marido, que era por entonces un joven diplomático. Empecé a enseñar francés en la Universidad Gakushuin de Tokio y luego conocí a unas mujeres japonesas que frecuentaban el mismo club de natación que yo. Enseguida nos hicimos amigas; a ellas les encantaba Francia, no sólo su lengua y su cultura sino también su gastronomía. Me pidieron que les diera clases de cocina francesa. Así fue que empecé, con esas cuatro alumnas y mi famoso cuaderno espiralado de recetas que había traído conmigo a Japón para poder cocinar cuando tuviésemos invitados en casa. ¡Muy pronto las alumnas se multiplicaron y las recetas se me agotaron! Tuve entonces que empezar a buscar nuevas recetas para continuar con esa aventura que se habia vuelto ya una verdadera pasión, tanto que había decidido convertirla en mi profesión. Tuve también la suerte de conocer a varios chef franceses instalados en Tokio que se volvieron mis amigos y mem alentaron y me ayudaron mucho con sus consejos. Por otra parte, el destino quiso que conociera en esa época al gran chef Joel Robuchon; él me permitió hacer una pasantía en su prestigioso restaurant 3 estrellas del mismo nombre en la avenida Raymond Poincaré, en París.

Empecé ensañando cocina francesa tradicional. Sin embargo, todos los años que pasé en Japón y viajando por el mundo me permitieron también hacer evolucionar mi cocina y tener hoy en día recetas inspiradas y adaptadas a partir de otras culturas culinarias."


 Gâteau à l'orange Torta de naranja























Fruits déguisés Frutas secas rellenas de pasta de almendras






















Soufflé à la vanille Soufflé de vainilla






















 
"En nuestro huerto tenemos plantados manzanos, cerezos, ciruelos, groselleros, frambuesos e incluso una higuera, probablemente centenaria. Así es que tartas, mousses, compotas y coulis de todo tipo suelen abundar en la mesa de mi cocina. Ya es tradición que cada verano, para el cumpleaños de mi hija, haga mi famosa torta de chocolate cuyo moelleux aún parece despertar pasiones después de tantos años." 


Mousse au chocolat amer Mousse de chocolate amargo






















Moelleux au chocolat Volcán de chocolate 























Madeleines Magdalenas






















"Lo mas importante  es que a uno le gusten las cosas ricas y tener ganas de hacer disfrutar a los demás."

El libro se puede conseguir en varias librerías o por contacto directo con Eloise a través de su blog o email eloise.alemany@gmail.com.

Otros de sus libros 
Libro de cocina: Relatos argentinos
Edición japonés: Cahier de desserts


Que lo disfruten!
Saludos carola.
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